Initiative Destination D+

Gastweltmacher – Birgit Kaiser

Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) — Wed, 04 Dec 2024 09:39:36 +0000

Die Geschichten aus der Gastwelt

Vom Träumen von fernen Ländern zum eigenen Reisebüro:

Birgit Kaisers Erfolgsstory

07. November 2024

Als Schülerin konnte Birgit Kaiser an keinem Reisebüro vorbeigehen, ohne dort einen Katalog mitzunehmen. Den blätterte sie dann zu Hause durch, und das junge Mädchen mag dabei auch von fremden Ländern geträumt haben, die es nicht kannte. „Mit meinen Eltern bin ich nie verreist“, erinnert sie sich. Im Auto ging es höchstens mal vom Kaiserstuhl an den Bodensee. Zum ersten Mal die Koffer packen durfte sie dann mit Onkel und Tante. Die beiden nahmen sie mit in den Urlaub nach Jugoslawien. Es war ein Konfirmationsgeschenk.

13 war sie damals, und sie denkt heute noch gerne an dieses besondere Erlebnis aus Kindertagen. Zwischen damals und heute liegen nicht nur viele Jahre, sondern noch mehr Reisekilometer, die Birgit Kaiser seitdem zurückgelegt hat. Reisen, ihr Wunsch aus Kindheitstagen, ist zu ihrem Beruf geworden: Seit vielen Jahren betreibt sie im Süden der Republik zusammen mit einer Geschäftspartnerin und viel Hingabe ein florierendes Reisebüro mit Niederlassungen in Bahlingen, Freiburg und Emmendingen.

Auf Umwegen zum Traumjob

Vorprogrammiert war ihr Weg in diese Branche keineswegs. „Lernʼ was Richtiges“, meinte ihr Vater, ein bodenständiger Kaiserstühler Weinbauer. Also wurde die Winzertochter eben Bürokauffrau. Und die Frau eines Winzersohnes. Ihr Vater starb früh, sodass sie und ihr Mann den Winzerbetrieb unerwartet übernehmen mussten. Die Arbeit in den Weinbergen, das merkte Birgit Kaiser allerdings schnell, war nicht ihres: „Ich brauchte Leute um mich herum.“ Als die beiden Söhne vier und sechs Jahre alt waren, sprang sie als Schwangerschaftsvertretung im Büro der Winzergenossenschaft ein, der ihr Mann seine Trauben liefert. Danach schaffte sie in einem Reisebüro in der Nähe den Quereinstieg.

Mit ihrer ausgeprägten Begeisterung fürs Reisegewerbe, die von Jugend an nicht gelitten hatte, überzeugte sie die künftige Chefin. „Ich war engagiert, hatte enormen Biss, aber eben nicht das umfangreiche Branchenwissen, das man für die Arbeit in einem Reisebüro braucht“, erinnert sich Birgit Kaiser. „Ich musste mich in die Materie reinarbeiten, und nach und nach habe ich alles Notwendige in der Praxis gelernt. Ich muss aber ehrlich sagen heute: Hätte ich gewusst, wie viel man können muss, hätte ich mich damals nicht getraut, mich zu bewerben.“

„Ich brauche Leute um mich herum.“

Birgit Kaiser

Wie eine Ebay-Auktion zum eigenen Reisebüro führte

Über viele Jahre fühlte sie sich wohl an diesem Arbeitsplatz. Dann, 2006, kam der Zeitpunkt neue Wege zu gehen. Mit zwei weiteren Frauen beratschlagten sie, was sich zusammen Neues anfangen ließe. Anfangs war das Damentrio durchaus unschlüssig und erörterte zahlreiche Möglichkeiten, in ein neues Arbeitsleben einzusteigen. Dann spielte Ebay Schicksal. Bei einer Online-Auktion boten die drei auf die Einrichtung eines Reisebüros, das aufgelöst wurde. Dass sie den Zuschlag kriegen würden, dachten die Frauen nicht. Doch die Möbel gehörten ihnen, als sie von einem gemeinsamen Spaziergang zurückkehrten.

Also dann eben ein Reisebüro … in Bahlingen, einem wunderschönen Winzerdorf am nordöstlichen Rande des Kaiserstuhls, fanden sich geeignete Geschäftsräume, in denen die angehenden Unternehmerinnen ihre neu erworbenen Möbel aufstellten und loslegten. 2015 wurde aus dem Trio ein Duo, da die Kollegin der Liebe wegen Heimat und Unternehmen verließ.

Zu zweit erfolgreich mit „reisen hoch drei“

Birgit Kaiser konzentrierte sich von Beginn an aufs operative Geschäft und Gruppenreisen. Ihre Partnerin Heidrun Sanner-Krause auf Buchhaltung, Personal und Werbung. Von Anfang an harmonierten sie prächtig, und über die Jahre wurden aus den Geschäftspartnerinnen, die zusammen Neuland betreten hatten, gute Freundinnen. Bis heute läuft alles rund zwischen ihnen und sie waren sich auch damals schnell einig, ein modernes Konzept auszuprobieren: Sie wollten weg vom klassischen, katalogbasierten Geschäftsmodell hin zur Terminberatung. „Wir wollten uns abheben, Dinge anders machen“, erklärt Birgit Kaiser. Das sollte auch im Namen des Unternehmens zum Ausdruck kommen: „reisen hoch drei – das andere Reisebüro“. Das „hoch drei“ steht für die drei Standbeine, die sie für sich definiert hatten: Reisen in die Region, die klassischen Pauschalreisen sowie Gruppenreisen.

Die Anzahl der Reisebüros hat im Zuge der Corona-Pandemie massiv abgenommen. Belastbare Zahlen gibt es nicht, aber Umfragen gehen von einem Minus im Vergleich zum Jahr 2019 von bis zu 25 Prozent aus. Von einem „Reisebüro-Sterben“ will in der Branche trotz allem niemand reden, und Birgit Kaiser schon gar nicht. „Wir wurden schon immer totgesagt“, weiß sie. „Aber gute Reisebüros wird es immer geben.“

Warum? Schließlich kann man mit ein paar Klicks den Wunschtrip auch selbst übers Internet buchen. Das Netz, meint die Reise-Expertin, betrachte sie als „guten Mitbewerber“, mehr nicht, weil es noch immer jede Menge Leute gibt, die in Sachen Urlaub gute Beratung zu schätzen wissen. Die im Bilde sind, dass es gesetzlich vorgeschrieben ist, dass eine identische Reise sowohl im Internet als auch im Reisebüro den gleichen Preis aufweisen muss. Oder auch welche, die ihre persönlichen Daten nicht online preisgeben wollen. Unter diesen seien vor allem überraschend viele junge Leute, hat Birgit Kaiser festgestellt, von denen es ja immer heiße, sie tätigten sämtliche Käufe online.

Krise als Chance: Digitaler Aufbruch im Büro

Sie und ihr Team haben sich mit den neuen Zeiten bestens arrangiert. Sie telefonieren nicht, sondern „teamsen“: Über die Software „Teams“ kann bei internen Besprechungen jeder jederzeit mitreden, sei es von den Büros in Bahlingen und Freiburg aus, der virtuellen Filiale im nahen Emmendingen oder aus dem Home-Office. Die Corona-Pandemie hat „Reisen hoch drei“ konsequent genutzt, um sich technisch neu aufzustellen. Und das zahlt sich jetzt aus, denn inzwischen berät man Kunden auch ganz selbstverständlich im Videochat.

Diese Aufgabe deckt im Schwerpunkt eine Kollegin ab, die im Home-Office in Frankfurt am Main sitzt, weit weg vom Kaiserstuhl. Birgit Kaiser ist froh, dass sie die Frau dank der modernen Kommunikationstechnologie behalten konnte, als diese mit ihrem Mann wegzog, als der einen neuen Job antrat. Denn leicht ist es nicht heute, gute Mitarbeiter zu finden, und Nachwuchs gibt es aus Sicht der Bahlinger Reise-Expertin so gut wie keinen. Das führt sie auch auf die Ausbildungsstruktur zurück, die ihr wenig zeitgemäß erscheint. In einer Branche, in der sich so vieles rasant verändert hat, könnten die Berufsschulen aktuell nicht Schritt halten.

Seit Corona ist die Mannschaft von „Reisen hoch drei“ um ein Drittel geschrumpft. „Jeder, der seitdem bei uns gekündigt hat, hat die Branche gewechselt“, sagt Birgit Kaiser. „Sie sind alle in andere Jobs gewechselt.“ Corona hat viele Reisekaufleute verunsichert; andere Wirtschaftszweige sind weniger gebeutelt worden.

Generationenwechsel in Sicht

Birgit Kaiser macht das aber nicht zu schaffen; schon gar nicht, seit ihr Sohn Kevin als Geschäftsführer ins Reisebüro eingestiegen ist und im Betrieb Zukunftsperspektiven für sich und seine Partnerin sieht. Zuvor war der gelernte Sport- und Fitnesskaufmann bei Robinson die Karriereleiter hochgeklettert. Dann entdeckte er, dass ihm die Arbeit im Reisebüro liegt. Sie erfüllt ihn und macht ihm Freude. Wie seiner Mutter, die seitdem ganz bewusst kürzertritt und sich immer dienstags ihren „Oma-Tag“ gönnt.

„Unsere Arbeit ist schön, weil wir den Leuten Glücksmomente verschaffen können“, sagt sie. Eine gelungene Reise ist ein Erlebnis, an das sich Menschen noch lange erinnern. In diesem Zusammenhang habe sie stets ein Bild vor Augen, dass ihr eine 81-Jährige Kundin nach der Rückkehr von einer Hurtigruten-Kreuzfahrt zeigte. Es war die erste Reise der alten Dame überhaupt, und die Aufnahme zeigte diese mit strahlendem Gesicht auf dem Bug des Schiffes. Dabei strahlte sie unendliches Glück aus. „Dieses Foto“, sagt Birgit Kaiser, „gibt mir Sinn, wenn ich täglich meine Arbeit mache. Denn was wir tun, bedeutet für unsere Kunden mehr Lebensqualität.“

Bildquelle: Birgit Kaiser

reisen hoch 3
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Gastweltmacher – Georg W. Broich

Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) — Wed, 04 Dec 2024 09:39:18 +0000

Die Geschichten aus der Gastwelt

Georg W. Broich:

Vom Kochlehrling zum Catering-Champion

19. November 2024

In Saint-Marie-de Campan beginnt die Quälerei. Ganz langsam, denn auf den ersten drei Kilometern hinauf zum Tourmalet steigt die Straße nur sanft an. Doch im weiteren Verlauf wird’s brutal. Bei La Mongie sind es zwölf Prozent, danach bis zur Passhöhe immer noch um die elf. Die Stunde der Kletterer schlägt. Wer da hoch will, braucht Waden wie Atommeiler – und natürlich das richtige Essen. Als Georg W. Broich genau deswegen als Tour-Caterer zum ersten Mal in einem Begleitfahrzeug des Teams Gerolsteiner saß, kam er aus dem Staunen nicht mehr heraus. Was Radprofis leisten, hat den Mann aus dem Rheinland seinerzeit unglaublich beeindruckt. Heute ist er ein glühender Radsportfan, der sich in der Szene auch als Sponsor einen guten Namen gemacht hat.

Der 59-Jährige, eigener Definition zufolge „Generation Didi Thurau“, schwingt sich aber nur selten in den Sattel seines Rennrads, ist Zeit für ihn wie für so viele Unternehmer eben auch Mangelware. Dabei sind es nicht nur die fünf Kinder von 16 Monaten bis 25 Jahren, die ihn auf Trab halten, sondern auch seine Broich Hospitality Group mit zwölf Firmen, 35 Millionen Jahresumsatz, 300 festen Mitarbeitern und rund 1000 Teilzeitkräften, eines der führenden Catering-Unternehmen in Deutschland.

Ein steiler Weg und Aufstieg zum Top-Caterer

Als Geschäftsmann hat Broich einen ähnlich steilen Aufstieg hinter sich gebracht wie die Tour-Fahrer auf Gipfelkurs, angetrieben von einer ausgeprägten Freude am Vorwärtskommen. Dabei ist auch ihm der Erfolg nicht in den Schoss gefallen. Broich hat über vier Jahrzehnte hinweg hart darauf hingearbeitet, um in seiner Branche das gelbe Trikot überstreifen zu können. „Ich wollte der erste System-Event-Caterer Europas werden“, sagt er. Das hat er geschafft. Wie, erzählt er häufig auf Tagungen und Kongressen, als Podcaster im Internet oder auch als gefragter Consultant.

Als er 1987 den elterlichen Partyservice übernahm, hätte er sich dergleichen nie träumen lassen. Gerade mal 21 Jahre alt stand er unvermittelt in der Verantwortung, nachdem sein Vater schwer am Herzen erkrankt war und deswegen nie mehr aktiv ins Geschäft zurückkehren sollte. Der junge Mann musste deswegen viel früher ran, als ihm lieb war. Mit 17 hatte Broich eine Kochlehre begonnen und in der Folge eigentlich die große weite Welt sehen wollen. Ihm winkten Stellen in Mailand, Paris oder Straßburg. Doch es wurde schneller als geplant Düsseldorf draus. „Dass ich die Firma übernehmen würde, war klar“, blickt er zurück. „Aber nicht damals schon.“

Doch der Macht des Faktischen widersetzt sich niemand. Hilfreich erschien ihm, dem jungen Georg, damals, dass die Broichs schon seit jeher Gastwelt-Unternehmer sind. Im 18. Jahrhundert betrieb die Familie einen Gasthof, und Großvater Carl gründete noch vor der Wende zum 20. Jahrhundert eine Metzgerei. Die schlechtesten Voraussetzungen waren das offensichtlich nicht. „Ich hatte zwar kein BWL-Studium, trug aber das Selbstständigen-Gen in mir“, lächelt Georg Broich, wenn er auf seine frühen Jahre zurückblickt. Jahre, in denen es viele Wochen gab, in denen er 80 bis 100 Stunden schuftete. Elend lange Arbeitstage und kurze Nächte mit vier oder fünf Stunden Schlaf. Allerdings nicht im weichen Federbett, sondern auf der harten Küchenbank, damit er am nächsten Morgen frühzeitig wieder loslegen konnte.

Dabei erreicht nicht jeder, der sich abstrampelt, auch den Gipfel. Wer da hin will, der muss vieles richtig machen. Wie Georg W. Broich, der alsbald erkannte, was er besonders gut kann – und was nicht. Denn die betriebswirtschaftlichen Aufgaben eines Unternehmers liegen dem kreativen Kopf nicht sonderlich. Deshalb wechselte er beizeiten den Steuerberater, um sich hier zu entlasten und voll auf das operative Geschäft konzentrieren zu können. Das war eine Maßnahme, die sich schnell auszuzahlen begann.

Erfolgsrezept Freundschaft und Fokus auf Stärken

Später holte er seinen Freund Burkhardt Schmitz als Finanzchef an Bord, um sich noch mehr auf seine persönlichen Stärken zu fokussieren, also auf die schöpferische Arbeit mit den Küchenchefs und auf das Marketing – „Burkhardt hat mich endgültig von den Fesseln der Kennzahlen befreit“, grinst Broich. Und freut sich, dass beide Freundschaften am Business nicht etwa zerbrochen, sondern noch enger geworden ist. Beide sind Patenonkel der Kinder des jeweils anderen, und Schmitz ist heute Gesellschafter der Broich-Gruppe, die nicht nur Essen an Kitas und Schulen liefert, sondern vor allem mit individuellen Food- und Eventkonzepten für jeden Anlass erfolgreich ist.

Mit Weitsicht haben die Freunde mittlerweile eine hervorragende zweite Reihe an Nachwuchsmanagern aufgebaut, die das Tagesgeschäft übernommen hat. Das Team harmoniert und eben auf dem Umstand, dass jeder zielgerichtet das erledigt, was er am besten kann, dürfte das gemeinsame Erfolgsrezept gründen, vermutet Georg W. Broich. „Gut kochen können viele“, sagt er. „Für viele gut kochen ist allerdings nicht so leicht.“ Das beherrschte er und seine Leute allerdings perfekt, wenn sie beim Bundesligaspiel in Mönchengladbach, beim Kongress in Bonn und bei weiteren Anlässen in Düsseldorf den Tisch decken – zeitgleich und in hoher Qualität, versteht sich.

Krisenfest: Rückschläge meistern und gestärkt zurückkommen

Die Fachpresse attestiert dem Top-Caterer Vorwärtsgewandtheit, aber auch Risikofreude. Mit einer klaren Linie und unterschiedlichen Standbeinen – sprich Locations und Konzepten – habe Broich sich in seinem Metier ganz vorne positioniert. So gut wie heute ist es freilich nicht immer gelaufen. Denn welches Leben ist ohne Tiefen? Als nahezu unverdaulicher Happen liegt Georg W. Broich der Nürburgring-Skandal von 2009 noch heute schwer im Magen. Der gigantische Finanzcrash der Betreibergesellschaft der Rennstrecke in der Eifel hat sein Unternehmen jede Menge Geld gekostet – eine Summe im dreistelligen Millionenbereich. Andere erholen sich von solchen Rückschlägen nicht mehr. Broich schon. „Georg, Kopf hoch! Wir sind Unternehmer. Keine Unterlasser,“ hat ihn der Vater eines seiner besten Freunde damals wieder aufgebaut. Ein US-Kollege hat es aus Sicht des Düsseldorfers sogar noch besser auf den Punkt gebracht: „George, we are hunters, not farmers.“ – „Wir sind Jäger, keine Bauern.“

Wer wird also aufgeben, nur weil er ein Etappenziel verfehlt hat? Nicht Georg W. Broich. Denn das Leben geht ja weiter, und es bietet so viele schöne Momente. Diese Einsicht gefällt ihm, trägt sie doch sein Geschäftsmodell: Wunderbare Augenblicke, die zu wunderschönen Erinnerungen werden, schaffen das, was man gemeinhin Lebensqualität nennt. „Solche Augenblicke zu kreieren ist unsere Aufgabe“, sagt er. „Als Caterer bieten wir Orte zum Abschalten und zum Genießen an. Beides können die Leute bei uns mit ihren Freunden tun, aber auch mit Fremden. Denn am Tisch kommt man leicht miteinander ins Gespräch.“

„Als Caterer bieten wir Orte zum Abschalten und zum Genießen an. Beides können die Leute bei uns mit ihren Freunden tun, aber auch mit Fremden. Denn am Tisch kommt man leicht miteinander ins Gespräch..“

Georg W. Broich

Genuss und Geselligkeit als Lebensphilosophie

Genuss verbinde, glaubt Broich und belegt diese Hypothese augenzwinkernd mit einem alten Foto, das seinen bierlaunigen Großvater anno dazumal beim Zechen im Hofbräuhaus zeigt. In nur drei Worten liefert er „die beste Definition des Begriffs Geselligkeit“ gleich hinterher: „Ich bin Rheinländer“.

Das Schwarzweiß-Bild spricht für sich, zeigt es doch beispielhaft, dass gesellige Menschen glückliche Menschen sind. Und Glücksmomente sind nun mal der Lohn aller Mühsal: Wenn nach harter Arbeit die schäumenden Biergläser aneinanderstoßen und wenn die Radprofis bei der Tour nach der Schinderei im Aufstieg wieder talabwärts sausen und ihnen der kühle Fahrtwind um die Nase weht. Oder wenn Georg W. Broich, was selten genug vorkommt, seinen Mercedes SL, Baujahr 1961, aus der Garage holt, um damit eine Spritztour zu machen, wenn die Sonne scheint. Für alte Autos kann er sich ebenso begeistern wie für den Radsport und seine Mission als Unternehmer, die darin besteht, seine Kreativität voll zu entfalten. Einer wie er fragt sich deswegen auch nie, ob die Flasche halb voll ist oder halb leer. Sondern nur, ob noch genügend Weinflaschen da sind …

Bildquelle: Julian Schmitz

Broich Catering
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Denkfabrik DZG & Fraunhofer IAO: Ausländische Arbeitskräfte bringen Deutschland Geld, wenn die Politik das zulässt

Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) — Fri, 15 Nov 2024 08:45:35 +0000

Pressemitteilung

Denkfabrik DZG & Fraunhofer IAO: Ausländische Arbeitskräfte bringen Deutschland Geld, wenn die Politik das zulässt

Denkfabrik Zukunft der Gastwelt, 18. November 2024

Im Vorfeld der Bundestagswahl 2025 ist Migration ein großes Reizthema. Vorurteile haben sich in der Gesellschaft verfestigt, die Themenbereiche „Flüchtlinge“ und „qualifizierte Arbeitskräftezuwanderung“ werden in der öffentlichen Debatte oft vermischt. Eine neue Studie des Fraunhofer-Instituts für Arbeitswirtschaft und Organisation IAO im Auftrag der Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) zeigt aber auf: Wenn die Eingliederung von Menschen aus dem Ausland in den Arbeitsmarkt schnell und unkompliziert gelingt, stärkt sie dauerhaft unser Sozialsystem und sichert den gesellschaftlichen Zusammenhalt. Als zentraler Baustein einer Lösung, wie Zuwanderer effektiver in Lohn und Brot gebracht werden, drängt sich die Gastwelt geradezu auf: sie ist Deutschlands wichtigster „Integrationsmotor“. Doch dieser darf durch fehlende politische Unterstützung und wachsender Bürokratie nicht ins Stocken geraten.

Aus Sicht der Fraunhofer-Expertinnen ist klar: Die erfolgreiche Integration von Zuwanderern in der Gastwelt (Tourismus, Hospitality, Foodservice & Freizeitwirtschaft) hat – vor allem mit Blick auf die demografische Entwicklung – spürbare positive Auswirkungen auf die Sozialsysteme und trägt damit maßgeblich zum Erhalt gesellschaftlicher Stabilität in Deutschland bei. Die Voraussetzung dafür: Es muss schneller und einfacher als bisher möglich sein, Migranten in den hiesigen Arbeitsmarkt einzubinden. Die größten Herausforderungen liegen dabei in der Anerkennung ausländischer Qualifikationen und in bestehenden Sprachbarrieren. Hier muss die Politik deutlich mehr tun, um die Betriebe vor Ort gezielt zu unterstützen, so eine zentrale Erkenntnis der Studie, in der 750 Führungskräfte aus der Gastwelt befragt wurden.

Deutschland braucht ausländische Arbeitskräfte, um seinen Wohlstand zu erhalten

Die Bundesrepublik braucht ausländische Arbeitskräfte dringender denn je: Gelingt es nicht, die Personallücken zu schließen, müssen nämlich viele Unternehmen – vor allem im ländlichen Raum – aufgeben. Pro Jahr sind laut Bundesagentur für Arbeit (BA) mehr als 400.000 Einwanderer erforderlich, um den Fach- und Arbeitskräftemangel zu kompensieren und die deutsche Wirtschaft insgesamt am Laufen zu halten. Allerdings kommen derzeit zu wenige qualifizierte Migranten nach Deutschland, auch weil unser Land für viele internationale Talente aktuell nicht sehr weit oben auf der Liste steht. Im OECD-Vergleich rangiert die Bundesrepublik bei der Fachkräfte-Attraktivität 2023 „nur“ noch auf Platz 15 (2019: Platz 12). Auf der anderen Seite gibt es bei den Menschen ausländischer Herkunft, die bereits länger im Land leben, vor allem unter den Geflüchteten, beträchtliches Arbeitsmarktpotenzial. Deren Beschäftigungsquote liegt aktuell bei „lediglich 70 Prozent“.

Professorin Dr. Vanessa Borkmann, Leiterin des Forschungsbereichs „Stadtsystem-Gestaltung“ am Fraunhofer IAO und Autorin der Studie, umreißt den akuten Handlungsbedarf: „Mit Jedem, den wir in eine Beschäftigung bringen, entlasten wir die Sozialsysteme und stärken unsere Volkswirtschaft. Ihr besonderes Augenmerk sollte die Politik daher auf die spezifischen Bedürfnisse der Gastwelt richten, die in Sachen Integration besonders effektiv unterwegs ist.“ DZG-Vorstandschef Dr. Marcel Klinge bringt das aktuelle Problem auf den Punkt: Wir brauchen mehr qualifizierte Zuwanderung, um den Wohlstand in unserer immer älter werdenden Gesellschaft dauerhaft zu sichern. Aber wir wissen diesen Hebel aktuell noch nicht richtig zu nutzen. Wenn wir als Land Menschen aus dem Ausland deutlich schneller und effektiver integrieren, kosten uns Migranten keine zig Milliarden, wie in der öffentlichen Debatte oftmals pauschal unterstellt, sondern bringen unserer Volkswirtschaft zusätzliches Wachstum und dem Staat dringend benötige Steuereinnahmen.“

Personallücke kostet Wertschöpfung und Steuereinnahmen

Diese Einschätzung belegen auch aktuelle Zahlen des Fraunhofer IAO in der Studie: So haben im größten Gastwelt-Sektor, der Hospitality (Gastgewerbe), über 40 Prozent der Beschäftigten eine Einwanderungsgeschichte, in der Gesamtwirtschaft trifft das lediglich auf 15 Prozent zu. Während die Gastwelt an der direkten Beschäftigung bundesweit einen Anteil von sechs bis sieben Prozent ausmacht, arbeiten hier bereits zwölf Prozent der Geflüchteten, die sich derzeit in Deutschland aufhalten. Das sind knapp 150.000 Personen, die nicht mehr auf soziale Sicherung angewiesen sind, weil sie ein eigenes Einkommen erzielen. Für die öffentliche Hand bedeute dies Einsparungen von monatlich rund 150 Millionen Euro oder rund 1,8 Milliarden Euro pro Jahr, so eine Beispielrechnung des IAO.

Doch diese Menschen reichen nicht aus, um eine Personallücke zu schließen, die sich um Zuge des demografischen Wandels stetig vergrößert und zwangsläufig die Wertschöpfung des Dienstleistungssektors und damit die Steuereinnahmen des Staates mindert – weshalb es nahe liegt, die Betriebe der Gastwelt wirtschaftspolitisch zu stabilisieren und besser zu unterstützten. Tatsächlich fehlten dem gesamten Dienstleistungssektor aktuell zwischen 120.000 bis 145.000 Arbeitskräfte, allein in der Hospitality sind es mindestens 65.000 Mitarbeitende. Das Fraunhofer IAO geht davon aus, dass sich der Mangel mit dem Rückzug der Babyboomer aus dem Arbeitsmarkt bis Anfang der 2030er-Jahre auf bis zu 600.000 fehlende Beschäftigen erhöhen könnte. Das bedeutet: Die Gastwelt braucht unbedingt bessere Möglichkeiten, Geflüchtete und Zuwanderer schnell und effizient einzubinden. Und sie braucht mehr Arbeitskräfte aus dem Ausland. Ein Mitarbeitender erwirtschaftet z.B. im Gastgewerbe durchschnittlich 35.000 Euro pro Jahr an Bruttowertschöpfung. Bei den 65.000 unbesetzten Stellen allein in diesem Teilsektor der Gastwelt gehen Deutschland pro Jahr rechnerisch 2,3 Milliarden Euro an zusätzlicher Wertschöpfung verloren.

Beschleunigte Anerkennungsverfahren und mehr berufliche Sprachkurse

Im Ausland erworbene Qualifikationen werden häufig nicht oder erst mit langen Verzögerungen anerkennt. Entsprechende Verfahren dauern monatelang. Dass es schneller geht, zeigt sich am Beispiel anderer Sektoren wie etwa der Pflegebranche. Für Verzögerungen auf dem Weg in eine Beschäftigung sorgt immer wie-der auch die Bearbeitungszeit für Arbeitsvisa und Arbeitserlaubnisse für Nicht-EU-Bürger. Dieses Schneckentempo raubt Arbeitgebern nicht nur Zeit und Geld, sondern kostet letztlich auch den Fiskus Steuereinnahmen in beachtlicher Höhe: Bei einer Verzögerung von sechs Monaten, in denen eine Arbeitskraft ein monatliches Bruttogehalt von 2.800 Euro verdienen könnte, verliert ein Unternehmen z.B. 16.800 Euro an Produktivität. Falls die betreffende Person stattdessen sechs Monate Arbeitslosengeld bezieht, entstehen weitere Pro-Kopf-Kosten mindestens von 7.200 Euro für den Staat.

Außerdem braucht es, so die Fraunhofer-Expertinnen, bezahlte berufsorientierte Sprachförderprogramme, Weiterbildungs- und Beratungsangebote sowie Hilfestellung für Zuwanderer bei der Navigation durch Behörden und bei ausländerrechtlichen Fragen. Wichtig für die Betriebe der Gastwelt wäre außerdem eine Reform des Arbeitszeitgesetzes, die es den Betrieben ermöglichen würde, Teilzeit- und Schichtmodelle umzusetzen – eine Möglichkeit, die helfen könnte, weitere Arbeitskräfte zu mobilisieren, vor allem im Bereich der Mütter mit Migrationshintergrund – flexible Arbeitszeiten ermöglichen es gerade auch diesen, Familie und Job unter einen Hut zu bringen.

Unternehmen brauchen mehr Beinfreiheit und ein neuer Integrationsfonds würde helfen

„Die Parteien in Berlin sollten endlich erkennen, welch großes Integrationspotenzial unser Dienstleistungssektor besitzt, und diesen Hebel aktiv nutzen. Denn die Gastwelt kann noch mehr tun, wenn die Politik endlich einen entsprechenden Rahmen dafür setzt und uns mehr Beinfreiheit in der Praxis lässt“, so DZG-Vorstandschef Klinge. Er macht sich für eine systematische Integration stark, wie sie in Ländern stattfindet, die mit Deutschland im internationalen Wettbewerb um Arbeitskräfte stehen und für Migranten als attraktivere Gastländer gelten. Wie etwa Österreich oder Kanada, die beide jeweils ein Integrationsjahr für Geflüchtete anbieten. Unsere österreichischen Nachbarn wissen um die Bedeutung der Aufgabe: Sie haben, um Sprachkurse und Arbeitsmarktintegration zu finanzieren, eigens einen Integrationsfonds aufgelegt. „Diesen sollten wir in ähnlicher Form auch in Deutschland einführen. Die staatlichen Mittel dafür wären am Ende eine gute Investition“

Die Studie wurde dank der freundlichen Unterstützung folgender DZG-Partner umgesetzt: METRO (Foodservice), HGK Hotel- und Gastronomie-Kauf eG (Foodservice), Shiji (Hospitality) und Dorint (Hospitality).

Die vorgestellten Ergebnisse beziehen sich auf die erste Schwerpunkt-Gruppe der Studie, Menschen mit Migrationshintergrund sowie Flüchtlinge. Alle Erkenntnisse zur zweiten Fokus-Gruppe, nämlich junge Menschen ohne Berufsabschluss in Deutschland (knapp drei Millionen Personen), werden am 14. Januar 2025 separat vorgestellt.

#HerzUnsererGesellschaft

Über 40 Verbände und Organisationen aus dem Dienstleistungssektor Gastwelt haben im Juni 2024 die branchenübergreifende Awareness-Kampagne #HerzUnsererGesellschaft gestartet, um noch einmal die enorme Bedeutung des Tourismus-, Hospitality-, Foodservice- und Freizeitwirtschaftssektors für die deutsche Gesellschaft und Wirtschaft hervorzuheben. Auch die Gewerkschaft NGG begleitet die Initiative positiv. Die bundesweite Kampagne zielt darauf ab, mehr politische Unterstützung und planbare, stabile wirtschaftliche Rahmenbedingungen für die Gastwelt mit 5,8 Millionen Mitarbeitenden und 250 000 Betrieben zu sichern, da das Ökosystem entscheidend für die Lebensqualität, den sozialen und gesellschaftlichen Zusammenhalt sowie eine gute wirtschaftliche Entwicklung in Deutschland ist.

3 Fragen an – Jan Metzler MdB

Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) — Thu, 31 Oct 2024 09:00:33 +0000

3 Fragen an

Jan Metzler MdB

31. Oktober 2024

Jan Metzler MdB

3 Fragen an – Julian Schmitz

Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) — Wed, 30 Oct 2024 12:02:44 +0000

3 Fragen an

Julian Schmitz

30. Oktober 2024

Julian Schmitz

Denkfabrik DZG & Fraunhofer IAO: Die Gastwelt ist zweitgrößter privater Arbeitgeber Deutschlands

Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) — Tue, 29 Oct 2024 08:20:07 +0000

Pressemitteilung

Denkfabrik DZG & Fraunhofer IAO aktualisieren Wertschöpfungszahlen – Über sechs Millionen Menschen arbeiten bundesweit im Dienstleistungssektor Gastwelt

Denkfabrik Zukunft der Gastwelt, 29. Oktober 2024

Die Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) hat zusammen mit dem Fraunhofer-Institut für Arbeitswirtschaft und Organisation (IAO) die Wertschöpfungszahlen für den Dienstleistungssektor Gastwelt aktualisiert. In Tourismus, Travel, Hospitality, Foodservice & Freizeitwirtschaft arbeiten demnach 6,185 Millionen Menschen, was einen Anteil von 13,5 Prozent aller Erwerbstätigen in Deutschland entspricht. Die 250 000 Gastwelt-Unternehmen steuerten im Jahr 2023 zudem 453,1 Milliarden Euro zum Bruttoinlandsprodukt (BIP) bei, was elf Prozent entspricht. In beiden Rankings liegt die Gastwelt – nach dem produzierenden Gewerbe bzw. der Automobilindustrie – jeweils auf Platz 2. „Wir sind der zweitgrößte private Arbeitgeber des Landes und faktisch in jeder der 11 000 Gemeinden in Deutschland präsent. Die Gastwelt ist damit nicht nur wirtschaftlich ein Big Player, sondern durch ihre Flächenpräsenz auch für ein gutes gesellschaftliches Miteinander unverzichtbar“, so DZG-Präsident Gerhard Bruder.

Ausgangspunkt der aktualisierten Wertschöpfungsberechnung ist eine vom Fraunhofer IAO im Jahr 2022 veröffentlichte Grundlagenstudie im Auftrag der DZG, in der die Branchen Tourismus, Travel, Hospitality, Foodservice & Freizeitwirtschaft zu einem vernetzten Ökosystem (inklusive Zulieferer) zusammenfasst. Die Untersuchung präsentiert mit der 360° Gastwelt ein ganz neues Verständnis von „Gastlichkeit“ als gemeinsames, branchenübergreifendes Dienstleistungsprodukt.

Bruder: „Wenn wir bislang über Gastlichkeit gesprochen haben, standen vor allem Reisende im Fokus. Gastlichkeit findet aber auch tagtäglich im Leben von uns allen statt – ob auf dem Weg zur Arbeit beim Bäcker oder im Coffeeshop, bei Events und Messen, in der Kantine zum Mittagessen, in Freizeitsparks, bei der Schul- und Krankenhausverpflegung, im Reisebüro oder eben in Hotels, Bars oder der Gastronomie.“ Laut Fraunhofer-Studie verbringe jeder Mensch bei uns im Land durchschnittlich 12 bis 15 Prozent seiner Lebenszeit in unserer Gastwelt und habe damit jede achte Minute einen Gastlichkeits-Touchpoint. „Die Arbeit unseres Dienstleistungssektors ist also kein ‚nice to have‘, sondern ein zentraler Eckpfeiler unseres ökonomischen Wohlstands und des sozialen Miteinanders. Die Gastwelt ist damit ohne Zweifel das #HerzUnsererGesellschaft“, betont Bruder.

Durch neues „Big Picture“ auf Augenhöhe mit Automobilindustrie

Diese neue und vernetzte Betrachtung helfe auch gegenüber der Politik, mehr Gewicht und Unterstützung für unsere Anliegen im politischen Berlin zu erhalten, unterstreicht DZG-Vorstandssprecher Dr. Marcel Klinge. „Die fragmentierte Darstellung der Vergangenheit – in Teilen selbst verschuldet – ist ein echtes Problem, weil wir uns damit unnötig klein machen. Mit dem neuen Big Picture ‚Gastwelt‘ spielen wir bei den KPIs (Schlüsselkennzahlen) endlich auf Augenhöhe mit anderen Wirtschaftssektoren wie der Automobilindustrie, der Bauwirtschaft oder dem Handwerk“, so der ehemalige Bundestagsabgeordnete.

Neben den kumulierten Beschäftigungszahlen von 6,185 Millionen (3,195 Millionen direkt und 2,990 Millionen indirekt Beschäftigte) sowie einem BIP-Anteil von 453,1 Milliarden Euro (2021: 355,3 Milliarden Euro) aus 2023, wurden im vergangenen Jahr Investitionen von 36,3 Milliarden Euro durch Gastwelt-Unternehmen getätigt. In absoluten Zahlen ist das die zweithöchste Summe nach 2019 (40,5 Milliarden Euro). 82,2 Prozent des Gastwelt-Anteils am Bruttoinlandsprodukt geht auf „private Ausgaben“ (Leisure spending) zurück, während 17,8 Prozent auf den Geschäftsreisebereich (Business travel spending) entfielen. Die Gästeübernachtungen lagen im abgelaufenen Jahr mit 487,2 Millionen Übernachtungen „nur noch“ zwei Prozent unter dem Allzeithoch von 2019 (495,6 Millionen).

Methodische Hinweise: Die aufgeführten Daten beziehen sich in der Regel auf das Jahr 2023 und basieren auf aktuellen Veröffentlichungen des World Travel & Tourism Council (WTTC), Statistischen Bundesamtes (Destatis) und DEHOGAs. Sie beinhalten direkte als auch indirekte Effekte.

#HerzUnsererGesellschaft

Gastweltmacher – Christian Mittermeier

Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) — Tue, 22 Oct 2024 10:00:33 +0000

Die Geschichten aus der Gastwelt

Christian Mittermeier
und sein „Alter Ego“:

Der Sternekoch & Hotelier,
der über den Tellerrand blickt

22. Oktober 2024

Andere Kinder in seiner Schulklasse wollten damals Astronaut werden. Und Polizist. Oder Fußballprofi. Christian Mittermeier indes schwärmte für den Meeresbiologen Jacques Cousteau. Doch wie der berühmte Franzose mit einem Forschungsschiff in See stechen und die Tiefen des Meeres erforschen sollte er dann doch nie. Denn mit 16 Jahren hatte er genug davon, noch länger die Schulbank zu drücken. Er wollte endlich „raus aus der Provinz, hinein in die Welt“. Und muss heute grinsen: „In dem Alter hat man eben Hummeln im Hintern.“

Der Weg schien vorgezeichnet für den Jungen aus einer Hoteliersfamilie. Für eine Ausbildung im Hotel war er damals allerdings noch zu jung. Also machte er zunächst eine Ausbildung zum Metzger. Das lag ihm wesentlich besser als der Wehrdienst, den er im Anschluss an die nachfolgende Kochlehre im Offizierscasino leisten musste. Denn das mit dem Gehorsam, gibt Christian Mittermeier augenzwinkernd zu, das ist so gar nicht seine Sache. Der 59-Jährige ist ein lässiger Typ, locker, mit einem breiten, freundlichen Lachen im Gesicht. Wo er Traditionen zu schätzen weiß, hält er von Konventionen wenig. Die Dinge müssen vorwärtsgehen: „Entwicklung ist für mich ein ganz zentrales Thema im Leben wie auch im Beruf“, sagt er.

Aufstieg zum Meisterkoch und Rückkehr in die Heimat

Das ist auch der Grund, warum er als junger, erfolgreicher Restaurantbetreiber später eine wahre „Goldgrube“ abgeben sollte. Nach der Ausbildung im Schwarzwälder Luxushotel „Bareiss“, wo er nicht nur seine Frau Ulli, sondern auch die Bedeutung von Exzellenz in der Gastwelt kennen gelernt hatte, übernahm er nach einer Zwischenstation in Basel in Lörrach die „Burgschenke“. Das Ausflugslokal auf einer denkmalgeschützten Burg machte er innerhalb kurzer Zeit zu einer angesagten Gourmetadresse. Der Laden brummte, doch die Mittermeiers begannen sich dennoch zu fragen, ob sie tatsächlich über Jahrzehnte so weitermachen wollten – ihnen fehlten die Perspektiven, um sich selbst und auch den Betrieb weiterzuentwickeln. Eigentlich wollte Christian Mittermeier nie in die Heimat zurück, doch als sich an diesem Punkt seine Eltern aus ihrer „Villa Mittermeier“, einem traditionellen Hotelrestaurant, zurückziehen wollten, buchte das junge Paar eben doch eine Fahrkarte ohne Rückschein nach Rothenburg ob der Tauber.

Liebe und Beruf unter einem guten Stern

Christian und Ulli Mittermeier sind längst ein eingespieltes Team; nicht nur im Beruf, sondern auch im Privatleben. Er stand im „Bareiss“ in der Küche, sie lernte im Service. „Der Klassiker in der Branche, ja sogar ein Klischee“, lacht Christian Mittermeier. „In solchen Hotels entstehen sehr viele Beziehungen.“ Aufgewachsen zwischen Fritteuse und Getränkebar empfand er den Hotelbetrieb ganz selbstverständlich als sein Metier, kochen können hat er schon als kleiner Steppke.

Unter diesen Voraussetzungen und fest entschlossen, sich von der Masse abzuheben, erkochte sich Mittermeier in der Heimat alsbald einen Michelin-Stern. Danach gefragt, was ihm das bedeutet hat, stapelt er tief wie ein Torjäger, der soeben heldenhaft das Spiel gedreht hat: Das sei doch keine Auszeichnung für eine Person, sondern für das gesamte Restaurant – dahinter stehe immer eine Teamleistung. Auch in der „Villa Mittermeier“ sei das nicht anders. Natürlich bringe ein Stern einem Koch auch Lorbeeren ein, zumal er die einzige relevante Auszeichnung von internationalem Rang sei. Und das ist natürlich vorteilhaft in einem Touristen-Hotspot wie Rothenburg, dem malerischen Mittelalter-Städtchen in Mittelfranken.

Wer wie er zur Sterne-Elite zählen darf, der macht keine halben Sachen. Die Hingabe, mit der der Vater zweier Teenager am Herd ans Werk geht, lässt sich erahnen, wenn man die Website der „Jeunes Restaurateurs“ studiert, einer Vereinigung junger Spitzenköche. Hier kann man nachlesen, wie Christan Mittermeier tickt: Kochen sei „viel mehr, als einfach nur Speisen vorzubereiten“. Es sei ein „Akt der Fürsorge und Aufmerksamkeit“. Ein Akt, der in einer geradezu „intimen“ Handlung mündet, nämlich dem Verzehr des Essens, wie er erklärt. Aber: Ist das nicht ein bisschen übertrieben? „Warum?“, will Mittermeier wissen. „Zeugt es nicht von höchstem Vertrauen, wenn sich jemand etwas in den Mund steckt, was ein anderer gekocht hat?“

Kochen ist „viel mehr, als einfach nur Speisen vorzubereiten“. Es ist ein „Akt der Fürsorge und Aufmerksamkeit“. Ein Akt, der in einer geradezu „intimen“ Handlung mündet, nämlich dem Verzehr des Essens.

Christian Mittermeier

Regionalität reloaded: Kochen, Weinbau und der Blick fürs Ganze

Die Dinge etwas anders zu betrachten als andere liegt in seiner DNA. Lebensmittel will er ganzheitlich betrachten, auch weil Mittermeier einer ist, der sämtliche Handgriffe beherrscht, die notwendig sind, um ein Schlachtschwein so auf den Teller zu bringen, dass einem das Wasser im Munde zusammenläuft. Das findet er wichtig und möchte verzweifeln, wenn Lieferketten den Bezug zum Produkt kosten. Deshalb sucht er auch beim Trinken „den Bezug zur Scholle“, wie er sagt. Denn zu feinen Speisen tischt man in der „Villa Mittermeier“ gerne Weine oder Secco aus eigener Produktion auf. Das gehört zur Philosophie. Mit seinen Freunden Jürgen Koch und Lars Zwick, ebenfalls leidenschaftlichen Köchen, baut Mittermeier in einem Gebiet, das man als „Tauberzeller Hasennestle“ kennt, Weintrauben an, die unter dem Label „Tauberhase“ ihren Weg in die Flasche finden. Den drei Küchenkünstlern, die sich freilich ganz unprätentiös als „Handwerker“ präsentieren, geht es bei der Erzeugung weniger um den Profit als vielmehr um die Faszination am Ursprung von Lebensmitteln.

Beratung als Nebenjob:
Ein Blick über den Tellerrand

Das passt ganz und gar in Mittermeiers Weltbild. Denn heute hinterfragt er Dinge, deren Existenz er als junger Mann noch nicht einmal geahnt hat. Er blickt im wahrsten Wortsinne gerne „über den Tellerrand“ hinaus. Ein Umstand, der ihm einen ungewöhnlichen Nebenjob eingebracht hat. Der Mann aus Franken berät als erfahrener Anwender Küchenhersteller. „Ingenieure sind mit den Anforderungen eines Kochs bei der Arbeit nicht so vertraut“, sagt er. Deshalb unterstützt Mittermeier die Technikexperten darin, die Ausstattung optimal anzuordnen. Dass große Konzerne seinen Sachverstand schätzen, freut ihn, der gerade einmal 50 Leute beschäftigt. Die Beratungsjobs versteht er für sich als „Wechsel zwischen den Welten“; das ist etwas Besonderes, und darin liegt für ihn eben der Reiz.

Das Konzepthotel „Alter Ego“ – authentisch unkonventionell wie seine Macher

Das gilt auch für „Alter Ego“ der Mittermeiers, ein ultramodernes Konzepthotel, das das Ehepaar vor sechs Jahren unweit des Stammhauses, der „Villa“, eröffnet hat. Ins Deutsche übersetzt bedeutet der Name „Das andere Ich“ und ist Programm. Denn das Haus fällt aus dem Rahmen. Der Check-in funktioniert digital, die Eingangstüre wird smart gesteuert. Eine Rezeption gibt es nicht, dafür aber eine „Trust-Bar“ – die Gastgeber vertrauen einfach drauf, dass die Gäste auch bezahlen, was sie daraus trinken. „Vertrauen ist das Thema dieses Hotels“, sagt Christian Mittermeier. „Meine Frau und ich haben es so konzipiert, wie wir selbst es im Urlaub gerne hätten. Wir wollten ein Konzept umsetzen, das auch noch in zehn oder 20 Jahren zeitgemäß ist.“

„Ich will nicht anders sein, um anders zu sein“, stellt der Mann klar, der „Gastgeber“ als schönsten Beruf überhaupt bezeichnet. „Mir geht es beim Anderssein um Selbstverwirklichung.“ Das spiegelt sich in der Wahl des Hotelnamens wider. Einen guten zu finden ist nicht einfach, und das Übliche wie „Goldener Schwan“ oder „Zum Hirschen“ kam ohnehin nicht in Frage. Also bedienten sich die Mittermeiers der Nomenklatur französischer Weine. Ein Weingut aus dem Bordeaux hat seinen Zweitwein „Alter Ego“ genannt – das passte auch für ihr „Zweithotel“, fanden die Rothenburger. „Das andere Ich“ hat so viel Bedeutung auf unterschiedlichen Ebenen, dass es einfach naheliegend war, es im Kontext mit dem Bestand ‚Villa‘ zu verwenden. „Denn jeder darf in diesen Namen reininterpretieren, was er möchte.“ Deshalb hat er ihn auch gleich schützen lassen. Es gefällt Christian Mittermeier, wenn die Leute zu rätseln beginnen, was es mit der Namensanleihe aus dem Lateinischen auf sich hat.

Den Leuten glückliche Gastmomente zu schenken, sie aber auch zum Nachdenken zu bringen, sei sein Ziel, meint der Spitzenkoch und Hotelier. Er weiß, dass das immer wieder funktioniert, und das verschafft ihm eine tiefe innere Zufriedenheit. „Innerhalb meines Tanzkreises habe ich sicherlich Einfluss auf andere Menschen“, meint er. Deshalb ist es ihm heute wichtiger denn je, Werte zu leben und vorzuleben: zum Wohl der Gäste wie auch der Mitarbeiter. So sind unter anderem Integration und Inklusion für den Mann, der alles gerne ein wenig anders macht als die meisten, keine leeren Worte.

Bildquelle: Christian Mittermeier

Villa Mittermeier
www.villamittermeier.de
vm@mittermeierhospitality.com

3 Fragen an – Prof. Dr.-Ing. Vanessa Borkmann

Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) — Fri, 18 Oct 2024 09:33:05 +0000

3 Fragen an

Prof. Dr.-Ing. Vanessa Borkmann

16. Oktober 2024

Prof. Dr.-Ing. Vanessa Borkmann

Gastweltmacher – Julian Schmitz

Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) — Wed, 09 Oct 2024 10:00:46 +0000

Die Geschichten aus der Gastwelt

Viel besser, als man glaubt:

Wie Julian Schmitz Bochums Wandel mitgestaltet

09. Oktober 2024

Mit der Hymne auf seine Heimatstadt hat Herbert Grönemeyer Bochum bekannt gemacht: „Du bist einfach zu bescheiden, du Blume im Revier …“. Bei diesen Liedzeilen kann Julian Schmitz voll mitgehen; doch wenn Grönemeyer weitersingt: „… du bist keine Schönheit, vor Arbeit ganz grau“, dann kommt der Chef der Bochum Marketing GmbH unweigerlich aus dem Takt. Stimmt doch gar nicht! Die Stadt von heute ist nicht mehr das Bochum von 1984, als Grönemeyer seinen Erfolgstext geschrieben hat.

Vom Pulsschlag aus Stahl zum blühenden Technologiezentrum: Bochum im Wandel

In den Achtzigern gab es hier viel mehr Schwerindustrie. Damals hatte Bochum tatsächlich noch den „Pulsschlag aus Stahl“, den der Bochum-Barde beschwört. Doch längst, sagt Julian Schmitz, habe sich die Stadt gewandelt. Das alte Image ist so was von überholt, aber eben noch in den Köpfen der Menschen. Das zu ändern ist seit knapp zwei Jahren der Job des 39-Jährigen. Er ist der Marketing-Chef der 370.000-Einwohnerstadt im Ruhrgebiet, wo – frei nach Grönemeyer – die Sonne nicht mehr verstaubt, sondern wo es viel grüner ist, als man glaubt …

Die Stahl-und-Kohle-Ära ist längst zu Ende im Pott; die Zechen sind tot. Bochum hat den Strukturwandel offensiv gemeistert. In Industriebrachen sind Technologiezentren entstanden; der Standort hat sich seitdem dank vieler smarter Startups zu einem Zentrum der IT-Sicherheit und der „E-Health“ entwickelt, womit Brancheninsider den Einsatz digitaler Technologien im Gesundheitswesen meinen.

Netzwerker aus Leidenschaft: Julian Schmitz’ Weg ins Stadtmarketing

Hier lebt es sich gut, auch und gerade für einen, der zuvor schon in Gegenden gearbeitet hat, wo andere Urlaub machen und das Fernsehen eine Heimatserie nach der anderen dreht. Julian Schmitz, geboren im Rheinland, wuchs im bayerischen Voralpenland auf, hat im Schatten des Bergisel in Innsbruck „Tourismus und Freizeitwirtschaft“ studiert und nach einem einjährigen Intermezzo als Controller seinen ersten Gastwelt-Job im Schwarzwald angetreten. Er hatte gemerkt: „Ich will etwas mit Menschen machen, Lebensräume gestalten.“ Also heuerte er, gerade mal 28, als Chef bei der Ferienland Schwarzwald GmbH an, wo er fünf Jahre lang eine Handvoll tourismusorientierter Schwarzwald-Gemeinden vermarktete.

Als das Deutsche Jugendherbergswerk einen neuen Geschäftsführer suchte, wechselte Schmitz nach Detmold. „Die Jugendherbergen sind eine phantastische Marke“, meint er. „Ich hatte dort einen Spitzenjob in der Verbandsarbeit!“ Und ein Büro in Berlin, wo er für die politischen Interessen seines Verbands warb und zahlreiche Kontakte knüpfte. Überhaupt: Genau darin liegt eine seiner Stärken. Er sei ein Netzwerker, sagt Julian Schmitz über sich. Einer, dem es gelinge, Menschen zusammenzubringen. Und sie von seinen Ideen zu überzeugen. Wie kann das gelingen? – Mit einem freundlichen Wesen, Empathie und guten Argumenten.

Schmitz verfügt über diese Qualitäten. Er kann sich in Menschen hineinversetzen und deren jeweilige Interessen nachvollziehen. Und genau das ist die Voraussetzung, um Konsens zu erzielen. Deshalb, glaubt er, habe man sich auch in Bochum für ihn entschieden, als ein neuer Chef für die „BoMa“ gesucht wurde, die Marketinggesellschaft, die sich halb in kommunaler und halb in privater Hand befindet.

„Ich will was mit Menschen machen, Lebensräume gestalten“

Julian Schmitz

Neue Impulse für Bochum: Stadtmarketing zwischen Tradition und Innovation

Hier ist er Chef von 60 Mitarbeitenden, mit denen er, kurz gesagt, „den Lebensraum Bochum“ entwickelt. Ihre Aufgabenfelder sind Tourismusförderung, Stadtmarketing und Veranstaltungsmanagement. In vielerlei Hinsicht hat die sechstgrößte Stadt Nordrhein-Westfalens da weit mehr zu bieten als nur das Deutsche Bergbau-Museum und „Starlight Express“. Im Advent bummeln mehr als eine Million Menschen über den Weihnachtsmarkt, und auch das große Sommerfest und eine Reihe von Open-Air-Konzerten mit namhaften Stars entfalten Magnetwirkung.

Doch weil besser immer geht, soll die „Blume im Revier“ noch schöner blühen. Deshalb betreibt die Bochum Marketing GmbH klassisches Innenstadtmarketing. Sie arbeitet am Aufbau neuer Freizeit-Infrastruktur, bringt mehr Grün ins Zentrum, organisiert Stadtführungen und kreiert Merchandising-Artikel. Die Menschen sollen sich in Bochum noch wohler fühlen, als sie es schon tun. Und sich irgendwann auch von der Vorstellung lösen, dass Stadtzentren so weiterbestehen können, wie sie einmal waren. Denn der stationäre Handel verändert sich stark, weil alle im Internet bestellen. Auch im Ruhrgebiet.

Urbanität trifft Naturnähe: Kultur- und Hochschulstadt mit besonderem Lebensgefühl

Die Medienarbeit für die Stadt, die nicht länger als graue Maus mit Staublunge gelten will, ist mitunter eine Herkulesaufgabe – weil viele Menschen Bochum wohl kennen, aber eben nicht aus eigener Anschauung. Julian Schmitz geht trotzdem gerne ins Büro. Denn in einer Phase des Wandels kann man als Marketing-Stratege viel bewirken. Wenn er das Lebensgefühl vor Ort lobt, macht er das nicht allein aus beruflichen Gründen, sondern weil der Mann hier wirklich angekommen ist.

In einer Stadt, die nie schläft, und die mit einem charmanten Generationen-Mix punkten kann, gibt es sechs Hochschulen mit über 50.000 Studierenden. Zwischen Revierparks und grünen Halden ist in den vergangenen Jahrzehnten die dichteste Hochschullandschaft Deutschlands gewachsen. Das bringt Leben in die City. „Bochum begeistert mich!“, versichert Schmitz. Auch weil es Urbanität und Naturnähe verbindet. Nach der Arbeit setzt sich der Marketing-Experte ins Auto. 20 Minuten später gleitet er auf seinem Standup-Paddleboard über das Wasser eines nahegelegenen Badesees, um danach im „Bermudadreieck“ zu verschwinden – so nennen die Bochumer ihre Kneipenmeile. Manchmal besucht er mit seiner Frau auch das Konzert- oder das Schauspielhaus, wo es Kultur pur gibt.

Fußball, Fiege, Ruhrpott-Charme: Was Julian Schmitz an Bochum besonders begeistert

Mit der Unerschütterlichkeit eines Don Quichote räumt der Marketer deswegen jeden Tag aufs Neue auf mit den alten Kohlenpott-Klischees. Die Bochumer haben das verdient, findet er. Denn sie sind gerade heraus, sie verkörpern einen Menschenschlag, der sagt, was er denkt: Hier bekomme man eine Chance zu überzeugen, während man anderswo erst überzeugen müsse, um eine Chance zu erhalten. Diese Mentalität gefällt Schmitz ebenso wie die Lebensart der Menschen hier.

Gerne trinkt er mit ihnen ein „Fiege“, das Pilsner aus der örtlichen Brauerei. Am liebsten im Ruhrstadion an der Castroper Straße, wo der VfL kickt. „Mein Herzensverein ist eigentlich Bayer Leverkusen“, gibt der Bochumer Marketing-Chef zu. Seine Eltern stammen von dort. Als kleiner Junge hat er mit seinem Vater gejubelt, wenn Ulf Kirsten seine Tore für die Werkself machte. Doch inzwischen ist auch Schmitz Bochum-Fan geworden.

Nicht etwa, weil das so sein muss, wenn man seinen Job macht, oder weil die Truppe von Trainer Peter Zeidler ähnlich stark wäre wie Bayer derzeit. Sondern weil Fußball und der VfL in seiner Wahlheimat einen unglaublichen Stellenwert einnehmen. Die Stadt knistert, wenn das runde Leder rollt. Bochumer Fußball, das sei „Emotion pur“, hat Julian Schmitz erkannt. Obwohl die Blau-Weißen das sind, was man landläufig eine „Fahrstuhlmannschaft“ nennt, identifizieren sich die Einheimischen enorm mit ihrem Club. Das wurde ihm spätestens da klar, als Aufsichtsräte seiner Stadtmarketing-Gesellschaft im blau-weißen Trikot in die Sitzung kamen, weil sie danach noch ins Stadion wollten. „Die Leute hier stehen hundertprozentig hinter ihrem VfL.“

Auf dem grünen Rasen sind die Nachbarn aus Dortmund oder Gelsenkirchen damit ungeliebte Rivalen, im Standort-Marketing allerdings willkommene Partner. Im Regionalverband Ruhr sitzen sie um einen Tisch herum und überlegen, wie sich das Ruhrgebiet in Deutschland als jene vielseitige und bunte Metropole darstellen lässt, die es ja ist. „Mit vereinten Kräften ist das natürlich leichter als alleine“, findet Julian Schmitz. Ob es ihm je gelingen wird, hier eine „Sehnsuchtsmarke“ zu entwickeln, die es im Destination-Marketing mit Gegenden wie dem Schwarzwald aufnehmen kann? Er will zumindest dran arbeiten. Vielleicht sogar bis zur Rente …

Bildquelle: Julian Schmitz

Gastweltmacher – David Depenau

Denkfabrik Zukunft der Gastwelt (DZG) — Mon, 07 Oct 2024 10:00:08 +0000

Die Geschichten aus der Gastwelt

Fußball, Geschichte(n), Gastlichkeit:

die vielseitige Karriere des Hoteliers und Autors David Depenau

07. Oktober 2024

Was sich liebt, das neckt sich, weiß der Volksmund. So kommt es, dass Nachbarn, die sich mögen, mitunter skurrile Bezeichnungen füreinander finden, sogenannte „Ortsnecknamen“. Die meisten Leute gebrauchen sie einfach, die wenigsten fragen sich, warum beispielsweise die Langensteinbacher die Bewohner des Nachbarorts Spielberg „Gockler“ nennen. Nachlesen kann man das bei David Depenau, in Personalunion Top-Hotelier und, was die wenigsten wissen, erfolgreicher Buchautor.

In einem Bildband über Karlsruhe, den Depenau vor 25 Jahren in die Hände bekam, waren die scherzhaften Beinamen der Bewohner einzelner Stadtteile und des Umlands beschrieben. Niemand konnte dem jungen Restaurantfachmann damals sagen, wie sie zustande gekommen waren. Auch ein Buch darüber gab es nicht. David Depenau begann deswegen selbst nachzuforschen; dass er auf diese Weise einmal selbst Autor werden würde, kam ihm dabei überhaupt nicht in den Sinn. „Ich bin sehr strukturiert und ordnungsliebend“, sagt er über sich selbst. Und trug die Ortsnecknamen, deren Bedeutung und Herkunft er vor allem in Interviews mit älteren Leuten erforscht hatte, daher sauber in eine Excel-Tabelle ein.

In der Folge baten ihn immer wieder Freunde und Bekannte um Ausdrucke dieser Namensliste. Und so war das erste Buch im Eigenverlag nicht mehr weit, ebenso wie das Engagement durch einen agilen Verleger, der Heimatbände herausbringt. So entstanden in den Folgejahren viele Büchlein über Orts- und Ortsnecknamen im Badischen, der Heimatregion Depenaus. „Ich bin noch heute der Autor mit der zweithöchsten Auflage im Raum Karlsruhe“, schmunzelt er. Im Regal stehen aber auch andere Werke aus seiner Feder: eine Sammlung von Lebensweisheiten etwa oder ein Gedichtband.

Ein kleines Büchlein mit dem Titel „Doppelpass“ wird dem Mann allerdings besonders gerecht, zeigt es doch viele seiner Facetten gleichzeitig: den Autor, den Fußballer, den Genießer und den sozial Engagierten. In jüngeren Jahren stand der heute 53-Jährige, ein glühender KSC-Fan, nicht nur beim Landesligisten Langensteinbach zwischen den Pfosten, sondern auch bei den „Fußballköchen“. Das war eine Charity-Truppe mit TV-Größen wie Ralf Zacherl oder Johann Lafer, die für den guten Zweck gegen den Ball trat. Ihr schreibender Keeper hatte die Idee, mit einer Rezeptsammlung dieser Promis in Buchform zusätzliche Mittel für gute Zwecke zu generieren. Und feixt noch heute über den gelungenen Doppelpass mit den kickenden Küchengöttern, „vor allem, weil ich ja nicht Koch, sondern Kellner gelernt habe“.

Von Baden an die Ostsee – vom Kellner zum Hoteldirektor

Als solcher trug er im Hotel „Bareiss“ auf, wo schon damals der Küchenkünstler Klaus-Peter Lumpp das Regiment führte. Den Ton war rau, doch Depenau durfte sich auf diese Stelle etwas einbilden: Der junge Restaurantfachmann aus Langensteinbach war der erste Azubi, der nach der Ausbildung direkt im Sterne-Restaurant eingesetzt wurde. „Disziplin war dort alles“, meint Depenau, der anschließend im Genfer „Beau Rivage“ arbeitete und in der Heimat eine Disco managte. Stammgäste erinnern sich daran, dass er in dieser Funktion sogar seinem prominenten Torwartkollegen Oli Kahn, damals noch Ersatzmann beim KSC, persönlich wegen eines Ausrasters temporär Hausverbot erteilte.

Diese Episode macht deutlich, dass Haltung für einen wie David Depenau kein Luxus ist. Der sympathische Gastwelt-Profi ist ausgesprochen geradlinig. Eine Eigenschaft, die ihn Jahre später über illustre Stationen wie den „Erbprinzen“ in Ettlingen, wo er es in wenigen Jahren zum Direktor brachte, oder den Wellness-Tempel „Sonne“ in Frankenberg Schritt für Schritt beruflich weiter in den Norden führte; an die Ostsee, wo er die berufliche Aufgabe seines Lebens finden sollte: Seit nunmehr 14 Jahren ist er dort in der Chefetage des Ferien- und Freizeitparks Weissenhäuser Strand, zunächst als Geschäftsführer, seit 2020 als Sprecher der Geschäftsführung.

Erfolgsmodell Weissenhäuser Strand

Branchenzeitschriften zufolge ist der Ferien- und Freizeitpark Weissenhäuser Strand nicht nur Top-Arbeitgeber, sondern auch einer der umsatzstärksten deutschen Hotelbetriebe. David Depenau hat hier in Ostholstein enorm viel bewegt. „Wir haben die Mitarbeiterzahl, die Geländegröße und auch den Umsatz nahezu verdoppelt“, bilanziert er. Inzwischen konzentriert sich der Vater von fünf Kindern – das jüngste ist neun Monate alt – vor allem auf strategische Aufgaben, kann und muss das Tagesgeschäft in großen Teilen seinen Abteilungsleitern überlassen.

Herausfordernd sind bisweilen nicht nur gewachsene Unternehmensstrukturen, sondern auch die schiere Größe der Anlage: Am Weissenhäuser Strand sind rund 700 Menschen beschäftigt, der Nettoumsatz beläuft sich auf über 60 Millionen Euro. Es laufen viele Neubauprojekte und die Aufgaben im Betrieb sind extrem vielfältig: Das Unternehmen lockt Gäste an mit Attraktionen wie dem Subtropischen Badeparadies, dem Abenteuer Dschungelland und einem gigantischen „Waterpark“ mit Wasserskilift und XXL-Rutschen an die Ostsee. Zahlreiche Berufsbilder vom Tierpfleger bis zum Sportlehrer werden benötigt. „Das ist schon etwas anderes als ‚nur‘ ein Hotel mit Restaurant“, meint Firmenlenker Depenau, der sich – wie viele Hoteliers – vor allem mit der Herausforderung konfrontiert sieht, Mitarbeiter für eine sehr strukturschwache Gegend zu gewinnen.

Wie rührig, ideen- und erfolgreich er hierbei ist, zeigt eine NDR-Dokumentation mit dem Weissenhäuser-Strand-Chef in der Hauptrolle. Ein Jahr lang hat ihn ein Kamerateam begleitet, unter anderem nach Madagaskar, wo „Herr D.“, wie er in der Reportage genannt wird, junge Servicekräfte angeworben hat. Mittlerweile stehen 36 Nationen auf der Lohnliste; der Weissenhäuser Strand ist ein Betrieb, der auf der Basis gegenseitiger Akzeptanz Menschen integriert. Das Prinzip beschreibt ein Bonmot David Depenaus im Fernsehfilm: „Es gibt keinen Ersatz für Umsatz – und ohne Hände keinen Umsatz!“

Es gibt keinen Ersatz für Umsatz – und ohne Hände keinen Umsatz!“

David Depenau

Reisen als Lebensschule – gesellschaftliches Engagement aus Überzeugung

Dabei weiß einer wie er, der Gastlichkeit zunächst von der Pike auf gelernt und sich dann auf dem zweiten Bildungsweg die Fachhochschulreife, ein europäisches Hoteliers Diplom sowie den Bachelor erarbeitet hat, dass es nicht nur aufs Geld ankommt, sondern auch auf andere Dinge. Auf seinen Reisen sieht David Depenau die Not, die in anderen Ländern herrscht und realisiert dabei immer wieder, wie gut man hierzulande leben kann. Die Gastwelt trägt das ihre dazu bei: „Wir bieten den Menschen tolle Momente und Erlebnisse. Man möchte sagen: Wir servieren Freude!“ Das ist für ihn die schönste vorstellbare Aufgabe und der Grund, warum er niemals Arzt oder Anwalt hat werden wollen. Das seien zwar Berufe mit Renommee, jedoch zwangsläufig und zuallermeist im negativen Kontext von Konflikt oder Krankheit.

Ein sattes Berufsleben voller schöner Momente, meint der Chef des Weissenhäuser Strands, bedinge allerdings auch gesellschaftliche Verpflichtungen. „Man kann nicht nur fordern, ohne sich selbst einzubringen“, formuliert Depenau sein Credo, das ihn veranlasst, sich in vielerlei Hinsicht sozial zu engagieren. 16 Jahre lang saß er im Vorstand der Hoteldirektorenvereinigung Deutschland e.V. – so lange wie kein anderer. Aktuell gehört er der Vollversammlung der IHK zu Lübeck an, ist Mitglied des Tourismusausschusses der DIHK in Berlin, Vorstandsmitglied bei Fair Job Hotels und außerdem als Rotarier im Club Oldenburg/Holstein guten Zwecken verpflichtet.

Obwohl er somit gut ausgelastet und schon allein beruflich viel unterwegs ist, packt David Depenau mit der Familie immer noch gerne die Koffer. Schon über 100 Länder hat er privat bereist. Das findet er nicht nur schön, sondern auch wichtig: „Wenn alle nur zu Hause sitzen, wird die Welt davon nicht besser. Reisen schafft neben Erlebnissen auch Verständnis für andere Kulturen.“

Genau genommen war das auch schon das Anliegen seines ersten Büchleins. Denn wer es gelesen hat, weiß, dass es auch den Spielbergern einstmals nicht gut gegangen ist. Sie waren schlichtweg zu arm, um sich einen eigenen Wetterhahn für ihren Kirchturm zu leisten. Dass sie deswegen den „Gockel“ von der Langensteinbacher Kirche klauten und auf ihrer eigenen anbrachten, haben ihnen die Nachbarn freilich nie vergessen. Denn für die werden sie ewig die „Gockler“ bleiben …

Bildquelle: David Depenau